Khô trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu sấy khô là một trong những món ăn hấp dẫn của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, món ăn này còn khá xa lạ với người dân thành thị ngày nay. Hãy cùng Khô Food khám phá món ăn đầy hấp dẫn và độc đáo này nhé.
Nguồn gốc
Khô trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu hun khói được chế biến từ thân và bắp trâu tươi, làm qua nhiều công đoạn phức tạp bằng cách hun thịt trên khói củi. Món ăn này có nguồn gốc từ dân tộc Thái đen khi xưa, đặc biệt là ở vùng Tây Bắc. Lúc chưa có tủ lạnh hay có những dụng cụ bảo quản hiện đại thì người đông bào Do Thái đã sấy khô thịt trâu để bảo quản được lâu hơn. Từ đó món khô trâu gác bếp được ra đời.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm khô trâu gác bếp cũng khá đơn giản. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
Để có một đặc sản khô trâu gác bếp ngon, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một phần thịt trâu thật ngon sau đó tẩm gia vị cùng gừng, sả trộn đều với muối, đường, mắt khén một cách thật kỹ lưỡng và phù hợp.
Hổn hợp phải được chà xát lên phần bề mặt thịt trâu. Đem ướp khoảng 3 tiếng để cho gia vị ngấm đều vào thịt.
Công đoạn tiếp theo là công đoạn gác bếp. Cho thịt trâu đã được tẩm ướt gia vị lên giàn tre đã chuẩn bị sẵn.
Tiếp đến là dùng lá chuối đặt lên trên thịt trâu để ủ độ nóng. Dùng những miếng gỗ to để đốt tạo ra thật nhiều khói để đun chin thịt trâu ( lưu ý không để phần lửa quá to, mà chỉ dung khói để hung nóng thịt trâu).
Luôn luôn giữ than nóng và lặp thịt để có một độ chin khô như ý muốn.
Hương vị
Khô trâu chuẩn vị Tây Bắc có vị cay xé, ngọt liệm cùng với sự dai dai của phần thịt. Cắn một miếng là nhớ cả đời, vị thịt tan dần trong miệng. Vị ngon còn phụ thuộc vào cách bảo quản khô trâu gác bếp. Hương vị ngon là thế, nhưng ít ai lại được hưởng thức món đặc sản trời ban này. Nếu bạn đã thử qua món này thì bạn là một người rất may mắn đấy.
Các loại khô trâu gác bếp.
Vị ngon của khô trâu gác bếp là tùy vào khẩu vị của mọi người. Có 6 tỉnh Tây Bắc tương đương với 6 loại thịt trâu khác nhau, tùy vào vung miền mà nó có một tên gọi khác nhau. Nào là khô trâu Điện Biên, khô trâu Sơn La,…Nhìn chung, thì mùi vị của các loại khô cũng tương đối giống nhau.
Bảo quản
Có 2 cách bảo quản khô trâu gác bếp đơn giản nhất:
Bảo quản bằng bếp than là một lựa chọn tối ưu nhất. Với ngọn lửa than nong nóng cùng với khói than giúp phần thịt khô như được chế biến một lần nữa. Việc bảo quản này là vô cùng tối ưu, giúp bạn bảo quản khô trâu lên hàng năm trời.
Cũng có một số lưu ý khi bảo quản thịt khô trâu. Phần lớn thì các những thực phẩm khô khi để lâu quá và bảo quản không đúng cách thì rất dễ bị nấm móc.
Một số dấu hiệu phần thịt khô bị nấm móc như: xuất hiện những vết mốc màu trắng bên ngoài hoặc phần khô đã chuyển sang màu xanh hoàn toàn. Tốt nhất bạn nên vứt đi khi phần khô đã bị hỏng vì việc sử dụng những loại thực phẩm đã bị mốc, hư rất có hại cho sức khỏe.
Một số lưu ý khi thưởng thức khô trâu gác bếp
Hãy chuẩn bị cho bản thân tinh thần thật hào hứng và phấn khởi khi có một trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế và hấp dẫn với món đặc sản khô trâu gác bếp này. Sau đây là một số gợi ý độc đáo cho bạn:
Tổng kết
Khô trâu gác bếp là một món ngon của người dân tộc Thái Đen. Không chỉ riêng người dân tộc Thái mà còn là một đặc sản của người Việt Nam. Nếu có dịp, tôi muốn mời bạn đến với vùng đấy này và cùng thưởng thức đặc sản khô trâu gác bếp tại Việt Nam thân yêu.
Một miếng khô trâu gác bếp Tây Bắc cùng với ly rượu bên tay thì đúng là một khoảng khắc đáng để trải nghiệm khi đến với vùng đất Tây Bắc.
Nguồn gốc
Khô trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu hun khói được chế biến từ thân và bắp trâu tươi, làm qua nhiều công đoạn phức tạp bằng cách hun thịt trên khói củi. Món ăn này có nguồn gốc từ dân tộc Thái đen khi xưa, đặc biệt là ở vùng Tây Bắc. Lúc chưa có tủ lạnh hay có những dụng cụ bảo quản hiện đại thì người đông bào Do Thái đã sấy khô thịt trâu để bảo quản được lâu hơn. Từ đó món khô trâu gác bếp được ra đời.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm khô trâu gác bếp cũng khá đơn giản. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Thịt trâu (phần than nạc hoặc bắp trâu, tuyệt đối không chứa gân, mỡ)
- Gừng
- Sả
- Ớt
- Mắt khén
- Muối
- Đường
Để có một đặc sản khô trâu gác bếp ngon, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một phần thịt trâu thật ngon sau đó tẩm gia vị cùng gừng, sả trộn đều với muối, đường, mắt khén một cách thật kỹ lưỡng và phù hợp.
Hổn hợp phải được chà xát lên phần bề mặt thịt trâu. Đem ướp khoảng 3 tiếng để cho gia vị ngấm đều vào thịt.
Công đoạn tiếp theo là công đoạn gác bếp. Cho thịt trâu đã được tẩm ướt gia vị lên giàn tre đã chuẩn bị sẵn.
Tiếp đến là dùng lá chuối đặt lên trên thịt trâu để ủ độ nóng. Dùng những miếng gỗ to để đốt tạo ra thật nhiều khói để đun chin thịt trâu ( lưu ý không để phần lửa quá to, mà chỉ dung khói để hung nóng thịt trâu).
Luôn luôn giữ than nóng và lặp thịt để có một độ chin khô như ý muốn.
Hương vị
Khô trâu chuẩn vị Tây Bắc có vị cay xé, ngọt liệm cùng với sự dai dai của phần thịt. Cắn một miếng là nhớ cả đời, vị thịt tan dần trong miệng. Vị ngon còn phụ thuộc vào cách bảo quản khô trâu gác bếp. Hương vị ngon là thế, nhưng ít ai lại được hưởng thức món đặc sản trời ban này. Nếu bạn đã thử qua món này thì bạn là một người rất may mắn đấy.
Các loại khô trâu gác bếp.
Vị ngon của khô trâu gác bếp là tùy vào khẩu vị của mọi người. Có 6 tỉnh Tây Bắc tương đương với 6 loại thịt trâu khác nhau, tùy vào vung miền mà nó có một tên gọi khác nhau. Nào là khô trâu Điện Biên, khô trâu Sơn La,…Nhìn chung, thì mùi vị của các loại khô cũng tương đối giống nhau.
Bảo quản
Có 2 cách bảo quản khô trâu gác bếp đơn giản nhất:
- Bảo quản trong tủ lạnh
- Bảo quản bằng bếp than
Bảo quản bằng bếp than là một lựa chọn tối ưu nhất. Với ngọn lửa than nong nóng cùng với khói than giúp phần thịt khô như được chế biến một lần nữa. Việc bảo quản này là vô cùng tối ưu, giúp bạn bảo quản khô trâu lên hàng năm trời.
Cũng có một số lưu ý khi bảo quản thịt khô trâu. Phần lớn thì các những thực phẩm khô khi để lâu quá và bảo quản không đúng cách thì rất dễ bị nấm móc.
Một số dấu hiệu phần thịt khô bị nấm móc như: xuất hiện những vết mốc màu trắng bên ngoài hoặc phần khô đã chuyển sang màu xanh hoàn toàn. Tốt nhất bạn nên vứt đi khi phần khô đã bị hỏng vì việc sử dụng những loại thực phẩm đã bị mốc, hư rất có hại cho sức khỏe.
Một số lưu ý khi thưởng thức khô trâu gác bếp
Hãy chuẩn bị cho bản thân tinh thần thật hào hứng và phấn khởi khi có một trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế và hấp dẫn với món đặc sản khô trâu gác bếp này. Sau đây là một số gợi ý độc đáo cho bạn:
- Trước khi hưởng thức hãy ngửi miếng khô trâu để cảm nhận sự cay nồng và ngọt ngào từ miếng thịt.
- Hưởng thức cùng với rượu nếp. Có lẻ đây chính là một mỹ vị nhân gian. Độ nồng của rượu kết hợp cùng sự cay xé và ngọt ngào của miếng thịt. Một sự kết hợp không thể nào độc đáo và dân dã hơn.
- Mở một bữa tiệc cùng người thân, bạn bè. Thức ăn chỉ ngon khi ta thưởng thức cùng với những người thân yêu. Hãy tưởng tượng bạn và gia đình bạn đang cùng nhau thưởng thức miếng thịt ngọt trong cái lạnh nhẹ của miền núi rừng Tây Bắc.
Tổng kết
Khô trâu gác bếp là một món ngon của người dân tộc Thái Đen. Không chỉ riêng người dân tộc Thái mà còn là một đặc sản của người Việt Nam. Nếu có dịp, tôi muốn mời bạn đến với vùng đấy này và cùng thưởng thức đặc sản khô trâu gác bếp tại Việt Nam thân yêu.
Một miếng khô trâu gác bếp Tây Bắc cùng với ly rượu bên tay thì đúng là một khoảng khắc đáng để trải nghiệm khi đến với vùng đất Tây Bắc.