Vitamin D (calciferol) thuộc nhóm seco-sterol tan trong chất béo và tồn tại ở rất ít thực phẩm tự nhiên. Vitamin D được tổng hợp trong da của động vật có xương sống dưới tác động của tia tử ngoại loại B. Có nhiều dạng vitamin D, tuy nhiên, hai dạng quan trọng nhất trong ngữ cảnh sinh lý là vitamin D2 (ergocalciferol) và vitamin D3 (cholecalciferol). Vitamin D2 có nguồn gốc từ men nấm và sterol thực vật gọi là ergosterol, trong khi vitamin D3 được tổng hợp từ 7-dehydrocholesterol trong da. Đối với người, cả hai dạng này có giá trị sinh lý tương đương.
Trong tự nhiên, vitamin D hiếm khi có mặt trong thực phẩm một cách đáng kể. Các nguồn giàu vitamin D bao gồm một số loại dầu gan cá, đặc biệt là từ cá béo, gan, và dầu của động vật có xương sống sống ở biển như hải cẩu và gấu biển vùng cực. Trứng gà từ gia súc được nuôi dưỡng bổ sung vitamin D, cũng như các sản phẩm bột ngũ cốc được bổ sung vitamin D. Hàm lượng vitamin D trong cá thường nằm trong khoảng từ 200 IU/100g đến 600 IU/100g, nhưng cá trích có thể có hàm lượng lên tới 1600 IU/100g.
Xem thêm: Vitamin D là gì? Cách bổ sung vitamin D hợp lý
Trong tự nhiên, vitamin D hiếm khi có mặt trong thực phẩm một cách đáng kể. Các nguồn giàu vitamin D bao gồm một số loại dầu gan cá, đặc biệt là từ cá béo, gan, và dầu của động vật có xương sống sống ở biển như hải cẩu và gấu biển vùng cực. Trứng gà từ gia súc được nuôi dưỡng bổ sung vitamin D, cũng như các sản phẩm bột ngũ cốc được bổ sung vitamin D. Hàm lượng vitamin D trong cá thường nằm trong khoảng từ 200 IU/100g đến 600 IU/100g, nhưng cá trích có thể có hàm lượng lên tới 1600 IU/100g.
Xem thêm: Vitamin D là gì? Cách bổ sung vitamin D hợp lý